SEMINAR & EVENT
― テッラマードレから学ぶ、Slow Food × FOOD MADE GOODの実践
SPEAKER 01
一般社団法人 日本スローフード協会 代表理事
1991年神奈川県出身。早稲田大学教育学部卒業。大学在学時よりスローフードに関わり、若者の仲間を中心にSlow Food Youth Networkを日本で初めて立ち上げる。2015年イタリアに渡り、 スローフード協会が設立した食科学大学University of Gastronomic Sciencesにて修士号を取得。 国内外のレストランやアグリツーリズモに勤務経験があり、調理、農業、レストランなどの知識を学ぶ。 ３ヶ国語（英・伊・韓）の翻訳等もおこなう。 2016年に帰国後、スローフード日本の立ち上げから活発化の中心的役割を担い、 2019年4月から代表理事となる。千葉の有機農家を家族に持ち、二児の母でもある。
SPEAKER 02
株式会社オールフィールズ代表
1976年、静岡県浜松市出身。中学時代にアメリカの環境活動家レスター・R・ブラウンの本を読み 「食糧危機がやって来る」と危機感を抱き、農業の道を志す。明治大学農学部を卒業後、 農業生産法人勤務を経て2008年に鹿嶋市へ移住、新規就農。「この世を楽園にする！」を掲げ、鹿嶋パラダイス設立。 2015年、飲食・食品製造部門として株式会社オールフィールズを設立。2016年、地ビール工房＆自然食レストラン 「Paradise Beer Factory」をオープン。自然栽培農法を通して持続可能な農業の普及に取り組む。
SPEAKER 03
ホテル ハウスサンアントン オーナーシェフ
長野県野沢温泉村ホテル「ハウスサンアントン」オーナーシェフ兼取締役。 身内に5名のオリンピック選手を持つスキー一家に生まれ、自身も全日本選手権で2度の優勝を誇るトップアルペンスキーヤーとして世界を舞台に活躍。 23歳で現役を引退後、名門フレンチレストランでの修業を経て料理人へと転身した異色の経歴を持つ。 現在は故郷の野沢温泉村に戻り、フレンチの技法をベースに和洋の垣根を越えたイノベーティブな創作料理を提供。 毎朝、地域の源泉「麻釜（おがま）」で地元の旬野菜を茹でることを日課とし、「身体が喜ぶこと」と「地域の食文化」を大切にした料理を追求している。
SPEAKER 04
一般社団法人 日本サステイナブル・ レストラン協会 代表理事／ Global Sustainable Tourism Council (GSTC)／ アドバイザリー・ グループメンバー／ 農林水産省フードテック 官民協議会サステナブル レストラン推進WT座長
一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会 代表理事 Global Sustainable Tourism Council (GSTC) アドバイザリー・グループメンバー 農林水産省フードテック官民協議会サステナブルレストラン推進WT座長 日本と欧州とのCSR／サステナビリティの懸け橋となるべくSustainavision Ltd.を2010年英国に設立。 ロンドンに拠点を置き、日本企業に対してCSR／サステナビリティに関する研修、関連リサーチを実施。 2012年より「英国CMI認定サステナビリティ（ESG）プラクティショナー資格講習」を日本にて定期開催している。 2018年3月、一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会を英国SRAとの連携により日本に設立。 飲食店・レストランのサステナビリティの向上と消費者の意識改革を行うとともに、フードシステムをより良い状態へとシフトするための活動に取り組んでいる。 直近では、農林水産省フードテック官民協議会のサステナブルレストラン推進WTから、『持続可能な⾷の未来へ ⽇本の料理⼈・シェフのサステナビリティ・マニフェスト 2030年へ向けた17の指針（シェフズサステナビリティ・マニフェスト）』を発行し、 日本における料理人シェフのサステナビリティの推進を後押しし、消費者・生活者への行動変容に結び付ける活動を行っている。講演執筆多数。
2026年9月、イタリア・トリノで開催された世界最大級のスローフードの祭典「Terra Madre（テッラマードレ）」には、世界各地から生産者、
料理人、研究者、市民などが集まり、持続可能な食の未来に向けた多様な取り組みが共有されました。
そこで改めて示されたのは、
食が地域の自然環境や生物多様性、文化、人々の暮らしと深く結びついているということ。そして、持続可能な食の未来には、生産者と料理人が互いを理解し、
共に価値を生み出していくことが欠かせないということです。
本セッションでは、今年のテッラマードレでの学びを振り返りながら、
スローフードの理念を日本の農業やレストランの現場でどのように実践し、広げていけるのかを考えます。
「Farmers First（生産者を第一に考える）」の視点から、生産者と料理人の信頼関係、地域の食文化の継承、食材の適正な価値、
責任ある調達などについて議論します。 さらに、英国を本部とする「サステイナブル・レストラン協会（SRA）」
が推進する飲食店・レストランのサステナビリティの世界基準である「FOOD MADE GOODスタンダード」の視点も交えながら、
スローフードが大切にする理念をレストランの具体的な実践へとつなぎ、生産者と料理人、地域社会が共に支え合う新たな協働の可能性を探ります。
テッラマードレで生まれた世界のつながりを、日本各地の飲食店・レストランの実践へ。食を通じて地域と未来を豊かにするためのヒントを共有します。
