創業延元二年（1337年）醸造業に始まり、江戸時代から八丁味噌の製法を守り、伝統の味を伝え続けています。1987年にアメリカの有機食品認定機関OCIAの認証取得し、オーガニック八丁味噌として欧米に輸出を開始し、2003年には日本の有機JASの認証も取得しました。

有機八丁味噌は有機大豆と塩のみを原料に、約2ｍの木桶に仕込み、その上に職人が一つ一つ積上げる重石は約3トン。そのまま2年以上天然醸造します。蔵に住み着く酵母や乳酸菌などの力を借りて、大豆の旨味がギュッと詰まった深い味わいと独特の風味を醸し出します。