静岡大学発のベンチャー、スウィースト株式会社です。大学の研究活動で南アルプス地域から採取した野生酵母の中から、アルコールをあまり生産せず、うま味を生み出す酵母を発見したことをきっかけに、ノンアルコール発酵飲料の開発を始めました。研究者として培った酵母の知識を生かし、静岡の柑橘など地域の素材と組み合わせながら、素材の新たな魅力を引き出すものづくりに取り組んでいます。地域の自然、農産物、大学の研究をつなぎ、発酵を通して新しい食の楽しみ方と地域の価値を提案します。

南アルプスで見つかった酵母の発酵力を生かした、ノンアルコールの濃縮タイプ「酵母発酵シロップ」。糖分と生姜を酵母で発酵させ、まろやかなうま味と奥行きのある味わいの発酵液をつくり、これをベースに4種を展開しています。「柚子」は爽やかな香り、「夏みかん・だいだい」は甘酸っぱさとほろ苦さ、「柚子＋エルダーフラワー」は柚子と生姜に華やかな香りを重ね、「クラフトコーラ」はレモンと幾重ものスパイスで、南アルプスの森を思わせる爽やかな香りに仕上げました。炭酸水やお湯で割るほか、ノンアルコールビールに少量加えたり、料理やデザートにも。発酵から生まれる奥深い味わいを、さまざまな形でお楽しみいただけます。